酒精发酵工艺_潍坊发酵消泡剂

发布时间:2012-6-13 09:27
在武汉的一些发酵生产厂家常常需要进行酒母的制备,在酒母的制备的过程中要用到武汉发酵用消泡剂。这是酒精发酵必须经过的过程,也是酒精发酵最关键的步骤。 发酵厂最常用的添加剂是发酵消泡剂。在潍坊酒精发酵的过程中同样需要用到潍坊发酵消泡剂。在酒精发酵时期要创造条件让酵母菌继续繁殖到一定数量,且使糖化醪中的淀粉和糊精继续被分解,生成可发酵的糖分,在发酵过程的中期和后期,要创造厌气条件,并使用潍坊发酵消泡剂,酵母在无氧条件下将糖分发酵生成酒精。发酵过程中产生的CO2应设法排除,并注意加强对随CO2逸出时被带走酒精的捕集回收。 发酵动态:酒精发酵过程中使用潍坊发酵消泡剂,从外观现象可以将其分为如下三个发酵阶段。 前发酵期:在酒母、潍坊发酵消泡剂与糖化醪加入发酵罐后,醪液中的醒母细胞数量还不多,由于醪液中有少量的溶解氧,所以,酵母仍能迅速地进行繁殖;醪液中的糊精继续被糖化酶作用生成糖分,并 使用潍坊发酵消泡剂,但由于温度较低,故糖化作用较慢。 前发酵一般为10h左右,此阶段发酵作用不强,酒精量和CO2产生得很少,所以,潍坊发酵消泡剂在发酵醪表面显得比较平静,糖分消耗也比较慢,发酵消泡剂前发酵时间的长短和接种量有关。如果接种量大则潍坊发酵消泡剂之前发酵期短,反之则长。接种温度为26~28℃,发酵消泡剂之前发酵期一般不超过30℃,如果温度太高,会造成酵母早衰,如温度过低,则酵母生长缓慢。潍坊发酵消泡剂之前发酵期应十分注意杂菌污染,故应加强卫生管理。 主发酵期:酵母细胞已大量形成,醪液中酵母细胞数可达1亿/ml以上,由于潍坊发酵消泡剂在发酵醪中的氧气已消耗完毕,酵母菌基本上停止繁殖而主要进行酒精发酵作用。此期间糖分迅速下降,酒精量逐渐增多,在醪液中产生了大量的CO2,有很强的CO2泡沫逸出的响声,潍坊发酵消泡剂在发酵醪的温度上升也快,生产上应加强这一阶段的温度控制,潍坊发酵消泡剂之主发酵温度最好能控制在30—34℃,如果发酵温度太高会使酵母早衰,减低酵母活力,高温也易造成细菌污染。主发酵时间长短取决于醪液中营养状况,如果发酵醪中糖分含量高,潍坊发酵消泡剂之主发酵时间长,反之则短,主发酵时间一般为12 h左右。 后发酵期:醪液中的糖分大部分已被酵母消耗掉,发酵作用减弱,产生热量也少,在发酵醪的温度逐渐下降,此时发酵温度控制在30~32 C,潍坊发酵消泡剂之后发酵期一般约需40h才能完成。 上述三阶段只是大体上划分,总发酵时间一般多控制在60—72 h。 酒精发酵成熟醪的指标:潍坊发酵消泡剂在酒精发酵醪成熟指标的控制是生产中一项重要工作。如果控制恰到好处,不但可以提高设备利用率,增加酒精含量,而且可以大大降低原料消耗,提高淀粉出酒率。发酵的成熟虽然与发酵时间、醪液浓度、发酵温度、酵母接种量、潍坊发酵消泡剂和发酵方式等因素有关。 淀粉出酒率和淀粉利用率:淀粉质原料制造酒精是在微生物作用下生成的。而实际上,原料在粉碎、蒸煮过程中糖分损失为1%-1.5%;酵母菌繁殖与维持生命活动消耗糖分1.6%-2%;发酵过程中产生了甘油等,消耗掉一部分糖分。由于细菌污染,消耗糖分,酒精挥发损失。由于蒸煮及糖化不,残糖未被发酵造成损失;蒸馏控制不好,从塔顶、塔底跑酒;其它管道、罐体清洗,原料保管运输造成损失等。为了衡量生产成绩的好坏,用实际出酒率和理论出酒率进行比较,提出了淀粉利用率。淀粉利用率(%)=实际出酒率÷理论出酒率×100。 酒精发酵工艺的操作相对来说,比较复杂,因此,需要控制各个方面,如发酵过程中产生的甘油、泡沫、蒸煮以及糖化不等方面。用潍坊发酵消泡剂可以解决发酵过程中产生泡沫的现象。淀粉利用率的高低,是考核一个酒精工厂生产和技术管理水平。而发酵消泡剂的合理使用也是酒精工厂的重要考核方式。 山东省:济南、青岛、淄博、枣庄、东营、济宁、泰安、威海、日照、滨州、德州、聊城、临沂、菏泽、莱芜。
本文参考《发酵微生物学》一书。
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